東急ホテルズ＆リゾーツ株式会社
株式会社セルリアンタワー東急ホテル

福田 順彦

Nobuhiko FUKUDA

東急ホテルズ＆リゾーツ株式会社 　専務執行役員　総料理長

セルリアンタワー東急ホテル　総料理長

2001年、セルリアンタワー東急ホテル開業時に総料理長に就任。以来、ホテルの食に関する総合プロデューサー役として料飲部門を牽引、統括。豊かな感性から生み出されている料理はアグレッシブで情熱的であり、常にチャレンジ精神を忘れず高みを目指す姿勢は顧客からも高い支持を得ている。

「文化交流」をテーマに料理界はもとより文化人・オペラ歌手・ワイン醸造家など各界の著名人との親交もあり、彼らとのコラボレーションによる食事会を多数開催。食を通じて子どもの「食の自立」と「五感の育成」を目指す食育活動にも積極的に取り組んでいる。

全国の東急ホテルズにおける食の牽引車として、また、日本を代表する食文化のオピニオンリーダーとして精力的に活躍を続けている。

2017年：一般社団法人「日本エスコフィエ協会」第7代会長就任。

2018年：フランス食文化普及に貢献した功績により、フランス共和国政府より「農事功労章―オフィシエ」受章。

2019年：株式会社東急ホテルズ　総料理長に就任。

同年、厚生労働大臣より「令和元年度卓越した技能者の表彰“現代の名工”」受章。

2021年：「フランス農事功労章協会（MOMAJ）」第６代目会長就任。

同年、一般社団法人「全日本司厨士協会」卓越最高技術顧問章受章。

2022年：株式会社東急ホテルズ 専務執行役員に就任。

現在に至る。

セルリアンタワー東急ホテル

「渋谷から世界へ文化を発信するプレステージホテル」

ファッションや文化、芸術を常に発信しながら流行を生み出し続ける渋谷。そのランドマークがセルリアンタワー東急ホテルです。

タワー名の「セルリアン」とは「青空色の」という意味で、「青空のように、爽やかで快い空間でありたい」、「国際交流の新たな活動拠点として、日本と世界をつなぐタワーでありたい」という想いが込められて、グローバルに活躍する国内外のゲストに親しまれています。

デザインは、シンプルモダンに和のテイストを取り入れ、心和ませる上質な空間を演出。

全室高層階にあるゲストルーム（19～37階/ 全408室）からはダイナミックに変貌する東京の眺望が楽しめます。

館内には、人々の交流の場として、ライブ演奏が楽しめる「ジャズクラブ」や伝統芸能に触れられる「能楽堂」など多彩な施設を備えます。

Mr. Nobuhiko FUKUDA　

Senior executive and Executive Chef, Tokyu Hotels, Inc.

Executive Chef, Cerulean Tower Tokyu Hotel

Mr. Fukuda was assigned as Executive Chef of Cerulean Tower Tokyu Hotel when it opened in 2001. Since then, he has led and managed the food and beverage department as a project manager. His cuisine is aggressive and passionate, created from his rich sensibility. His customers highly support his attitude of always aiming high without forgetting the spirit of challenge.

Mr. Fukuda has the theme of “cultural exchange.” With this theme, he has established close relationships with the culinary industry and celebrities from various fields, such as cultural figures, opera singers, and winemakers. He regularly collaborates with these celebrities to hold dinner parties. He is also actively involved in food education activities to help children become “food independent” and ” develop the senses” through food. He works energetically as a key opinion leader for food at Tokyu Hotels nationwide and as an opinion leader representing Japan’s food culture.

Mr. Fukuda’s carrer since 2017 to present

2017: Assigned as the 7th President of the Japan Escoffier Association.

2018: The Government of the Republic of France awarded him “Order of Agricultural Merit – Officier” for his contribution to promoting French culinary culture.

2019: Assigned as Executive Chef of Tokyu Hotels, Inc.

In the same year, he received the ” Honorable Recognition of Outstanding Performance Craftsmanship in the Year 2019 ” from the Minister of Health, Labour, and Welfare.

2021: Assigned as the 6th president of the “MOMAJ” (French Agricultural Merit Association).

The All Japan Chefs Association awarded him the Order of the Supreme Technical Advisor of Excellence the same year.

2022: Assigned as Senior Managing Executive Officer of Tokyu Hotels Corporation. He has been in this position up until now.

Cerulean Tower Tokyu Hotel

A Prestige Hotel that Promotes the Culture from Shibuya to the World

Shibuya continues to be a center of fashion, culture, and art, where trends are constantly created. The landmark is the Cerulean Tower Tokyu Hotel.

The name of the tower, “Cerulean,” means “blue sky-colored.” It is well known to both domestic and international guests with global perspectives. It reflects the hotel’s desire to be “a refreshing and pleasant space like a blue sky” and “a tower connecting Japan and the world as a new hub of international exchange activities.

The design incorporates simple but modern styles with a Japanese style, creating a high-quality space that relaxes people’s souls.

All guestrooms are located on the upper floors (floors 19-37, 408 rooms), offering dynamic views of metropolitan Tokyo.

Inside the building, there are various facilities for socializing, including a “Jazz Club” where you can enjoy live music and a “Noh Theater” where you can experience traditional performing arts.