株式会社 ラチュレ

室田 拓人　代表取締役社長

Takuto Murota　

LATURE（ラチュレ）とは、２つの言葉を合わせた”自然の雫”という意味の造語です。

私達が生活している中に”自然の雫”は至る所に存在します。

早朝の霧立つ森の木葉に集まり大地に滴る朝露や、
優しく焼き上げた塊肉を切った時に滲み出る肉汁。
もぎたての野菜や果物を頬張った時に口から溢れる水分など…

私どもは地球の奇跡ともいえる自然に、敬意と感謝を忘れる事なく、
フランス料理で表現し、皆様に最高の”おもてなし”を提供したいと考えております。

また、ここ数年、猪や熊や鹿が人里に出没し、被害がでるというニュースを耳にします。
あたかも猪や熊や鹿が悪いように報道されますが、もとをたどれば私たち人間が彼らの住んでいる森を、自分たちの営利目的のために破壊したからなのです。

ただ彼らを撃ち殺し捨ててしまうのではなく、美味しく調理し食べてあげることが、私たちのできる罪滅ぼしの１つなのではないでしょうか。

LATUREでは、シェフ自ら山に足を運び獲って来たジビエや、信頼している猟師さんから厳選したジビエを使用して、食材を余す所なく、料理にする事を大切にしております。

Owner Chef  室田　拓人

1982年千葉県生まれ、武蔵野調理師専門学校卒業し、レストラン タテル ヨシノを経て、2010年より「deco」のシェフに就任。

狩猟免許を取得する。

ミシュランガイドにて、ビブグルマン獲得。

2016年に、LATURE（ラチュレ）を独立開業し、Gault&Millau(ゴーエーミヨ）にて、”明日のグランシェフ賞”を受賞する。

2017年には、LATUREをオープンして1年3ヶ月で、ミシュランガイド東京2018にて１つ星を獲得。

2020年に、千葉の流山に、自社農園”LATURE FARM”を始める。

2022年に、食べログアワードSilver獲得し、千葉のジビエ”房総ジビエ”の審査委員長に就任する。

LATUREの隣に、MONICA(モニカ)をオープンする。

2023年に、ミシュランガイド東京5年連続１つ星と、グリーンスターに選ばれる。

日本の未来の食のために子供達に食育の授業を定期的に開催。

日本の海の資源を守る為に”Chefs for the Blue”の活動をしている。