パーク ハイアット 東京

キュメンティ ティボ　総料理長

Thibault CHIUMENTI　Executive Chef

フランス出身のシェフ ティボは、セーヌ川のほとりの自然豊かな町で生まれ育ちました。幼少期より、四季折々の果物や野菜を庭で収穫し、魚を釣り、それらを調理して家族と食卓を囲む時間に至福を見出した彼は、いつしかシェフになり、同じ喜びと幸福感を世界中のレストランで提供したいと考えるようになりました。

パリの調理師学校卒業後は、「リッツ パリ」でキャリアをスタート。海外にも活躍の場を広げ、ニューヨークではミシュラン2つ星の「ダニエル」で勤務し、アジアでは「アテネホテル ラグジュアリーコレクションホテル バンコク」と「セントレジス シンガポール」等で総料理長を務め、卓越したリーダーシップを発揮します。各国での実績と手腕で高い評価を受け、このたび「パーク ハイアット 東京」総料理長として抜擢されました。

食材が持つ味わいとフレーバーを最大限にいかし、ベストなコンビネーションを見つけることを料理の基盤とするシェフ ティボは、「アジアでの経験を通して、日本の季節感と山海の食材が奏でる食文化の豊かさを知り、ぜひ自身でその無限大ともいえる可能性を探求したいと夢見るようになりました」と語ります。パーク ハイアット 東京に着任するにあたり、「料理人として、お客様はもとより、ともに働くスタッフから深く学ぶとともに、これまでのキャリアで習得した知識を共有し、より高みを目指したい。細やかなホスピタリティと素晴らしい美食で知られるパーク ハイアット 東京で、仲間と一緒に、ゲストの期待を超える食の楽しさを届けるというチャレンジに心躍る思いです」と意欲を見せています。

A native of France, Chef Thibault grew up in a small town on the Seine River surrounded by local sourced foods readily available from the nearby environment. He describes his formative experience by saying “Growing up seeing all the joy and happiness at my family table, I knew I wanted to become a chef and bring this same joy and happiness to guests in restaurants around the world”

He began his luxury hotel culinary career at The Ritz Paris. This was followed by a series of progressively responsible positions starting with his first overseas and Michelin starred Restaurant DANIEL in New York, his first Asian work experience at The Athenee Hotel Bangkok, leadership roles at The St. Regis Singapore followed prior to his joining Park Hyatt Tokyo.

Chef Thibault shows his passion of working in Japan saying: “After almost 15 years in Asia most considered foodie cities, Japan is the place I have always dreamed of work and discovering food culture, the quality of products and the desire to reach perfection.

There are limitless possibilities to create dishes using the rich bounty of ingredients provided by the seasons, sea and land in Japan.

Chef Thibault says his role is to find the best possible combination of ingredients to bring the most out of each flavor.

When asked about his enthusiasm for working at Park Hyatt Tokyo, Chef Thibault answered “As a chef, I hope to learn from the locals and hope that I can also offer them the knowledge I have accumulated throughout my international career. I am extremely excited to join the iconic Park Hyatt Tokyo, which is well known for its authentic luxury hospitality and the finest cuisine. I am thrilled to work with all my teammates and believe we work together to continue exceeding guest expectations.”

We are delighted to welcome Chef Thibault to lead our culinary teams as we continue to strive for even higher standards of hospitality for our guests. We hope that Chef Thibault will surely mesmerize you with his leadership, skill and expertise which will be felt in all corners of our operations.