株式会社瀬戸田リゾート アズミ セトダ

秋田　絢也　エグゼクティブシェフ

Kenya AKITA　Executive chef

広島県尾道市瀬戸田。豪商・堀内家の旧邸宅を受け継ぎ、旅館として改修した【Azumi Setoda】。“日本伝統文化の新たな表現”をテーマに、現代的要素と調和する空間で、瀬戸田ならではの食と文化を楽しむ空間が【Azumi Dinning】です。
リニューアルされたダイニングでは、熟練のフレンチシェフによる、おまかせのコース料理を提供。瀬戸内海をはじめ、県内各地より届けられる旬の食材を活かした、季節を感じる一皿を楽しめます。個室も完備のため、特別な日や記念日にも最適。県外からのゲストに広島の魅力を伝える場面にもオススメです。瀬戸内海の自然と人々の間で育まれた食と文化。その魅力をお楽しみください。

シェフ：　秋田　絢也 （アキタ　ケンヤ）　欧州各地の名店を経験。新鋭店を星付き店にも導いた熟練の料理人

1977年、福岡県生まれ。福岡のフレンチや、ホテルオークラ京都を経て、2007年に渡仏。ミシュラン3つ星を獲得した【Le Clos des Sens】にて、約4年スーシェフを務めるなど、フランスを中心にヨーロッパ各地で料理人として活躍する。2020年シェフを務めた【Noeud.TOKYO】では「ミシュランガイド東京2022」で1つ星・グリーンスターを初獲得。2022年7月【Azumi Dining】ヘッドシェフ就任。現在に至る。