株式会社FOOD MAP 肉ビストロNick

品川　勝巳　オーナーシェフ

Katsumi Shinagawa　Owner Chef

2015年12月オープン。
シェフは伝統的な「王道フランス料理」を長く学ぶ。
休日を利用して、日本料理店・イタリアンレストラン、パティスリー等で研修。違うジャンルの著名な料理人の方々と仕事をすることで、様々な技法や考え方を身に付ける。
出身地である山口県の農家の方々や猟師の方と交流を深め、その方々から仕入れた食材だけでなく、「生産者の方の想い」も一緒に料理することを心懸ける。
フランス料理をベースに、日本料理等の技法を取り入れ「素材にたよる料理」ではなく、「素材を活かす料理、日本のテロワールに根差した料理」を発信していくレストラン。
昨年6月、コレージュキュリネールの理念に感銘を受け、入会。