株式会社高台寺和久傳

桑村 祐子　代表取締役

Yuko KUWAMURA

【高台寺和久傳】

京都の丹後で、和久屋傳右衛門が創業した料理旅館「和久傳」がルーツ。冬の日本海でとれた松葉蟹を囲炉裏の炭火で焼いた「蟹焼き」、花山椒のしゃぶしゃぶ、鱧で松茸を巻いて焼く「成相焼き」や蓮のお菓子「西湖」など、他にはない料理でお客様をもてなしたいという想いで、料亭を中心に様々な店舗を展開しつつ、野趣でありながら洗練された「和久傳」のスタイルを追求している。また、故郷・丹後の工業用地に苗木を植樹して森へと育てた「和久傳ノ森」をひらき、地域への貢献と社員研修を兼ね、自然農法の米づくり、野菜づくりを続け、食を通じた故郷とのつながりや持続可能な食のあり方を模索している。