モンサンクレール /ル ショコラ ドゥ アッシュ
Mont St. Clair / LE CHOCOLAT DE H
辻󠄀口 博啓 オーナーシェフ
Hironobu TSUJIGUCHI Owner Chef
クープ・デュ・モンドなどの洋菓子の世界大会に日本代表として出場し、数々の優勝経験を持つパティシエ、ショコラティエ。
現在はモンサンクレールをはじめ、コンセプトの異なるブランドを多数展開。
サロン・デュ・ショコラ・パリで発表されるC.C.C.によるショコラ品評会では2013年～2018年・2023年の7回連続で最高評価を獲得。
スイーツを通した地域振興、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など積極的に活動。また、スーパースイーツ製菓専門学校（石川県）の校長、一般社団法人日本スイーツ協会の代表理事を務め、後進育成やスイーツ文化の発展に取り組む。
Mont St. Clair （モンサンクレール）
1998年、自由が丘にオープン 。
辻󠄀口博啓の原点であり、辻󠄀口スタイルを確立させたパティスリー。
店内にはケーキ、焼き菓子、半生菓子、パン、ショコラなど様々な アイテムが取り揃う。
旬のフルーツや世界の食材を使い、画家がキャンバスに様々な色彩をデコレティブするようにデザートで表現。素材を選び抜き、独自の製法で作りあげた味覚・視覚・香り・食感が絶妙な魅惑の スイーツ並びます。
LE CHOCOLAT DE H （ル ショコラ ドゥ アッシュ）
2003年にオープンしたショコラ専門店。
世界のカカオの香りや味わいを日本の素材・文化と融合させ一粒のショコラに込め日本から世界に発信するショコラブランド。 ショコラの可能性を日々追及し、和素材や発酵をテーマにさまざまなショコラを創造。 2022年にはペルーに⾃社農園を取得。
カカオ豆から1枚のショコラタブレットになるまでを一貫して手掛ける⽇本発のFARM to BARショコラブティック。
