ヤマロク醤油株式会社
Yamaroku Soy Sauce’s brewery
山本 康夫 代表取締役
Yasuo YAMAMOTO
弊社は小豆島で木桶仕込みの醤油を造り続ける創業百有余年の醸造蔵です。天然醸造にこだわり、杉の木桶に棲みつく多様な微生物の力を活かしながら、長い歳月をかけて深い旨味と香りを育てています。
その取り組みの一つが「木桶職人復活プロジェクト」です。現在、木桶仕込みの醤油は国内生産量の1％以下。さらに醸造用の木桶を作れる桶屋は全国でわずかとなりました。このままでは、約50年後に本物の木桶仕込み醤油が途絶える可能性があります。
そこで弊社は2009年に新桶を発注し、2012年には小豆島の大工とともに桶屋へ弟子入り。杉の削り方や竹箍の編み方など全工程を学び、自ら木桶を製作する体制を築きました。
私たちは、伝統を守るためだけでなく、未来へ育てるために行動します。子や孫の世代に本物の木桶仕込み醤油を残し伝えること。それが我々の使命です。
