合資会社 開花亭

開発 毅　代表社員

Takeshi KAIHOTSU

文明開化もすっかり広まった明治23年（1890年）、開花亭は、のちに福井随一の花街へと発展する福井城下「浜町（はままち）」に誕生しました。

200畳の大広間を湛え、福井の料理・娯楽を牽引する存在だった屋敷も、福井空襲（昭和20年）と福井震災（昭和23年）の災厄で二度焼失。
その後ようやく再建された店舗は、平成19年に国指定登録有形文化財となり、平成22年にはAPEC首席代表歓迎晩餐会場となりました。

地方の料理店では、京都で修行した料理人が包丁を振るうのが常識でしたが、開花亭では福井で育った料理人が、福井の素材を活かす「ふくい料理」を追求して参りました。
「御食国（みけつくに）」と称されるほど豊かな山海の幸、越前焼や越前塗などの伝統工芸、コシヒカリが生まれた米どころとそこで醸される淡麗な地酒――――。
それら美食のエッセンスを、熟練の職人が美しい日本料理に仕上げてご提供します。